Międzynarodowy Dzień Sera



Niedawno mieliśmy w kalendarzu niezwykłe święto, które dla wielu smakoszy jest bardzo wyjątkowe. 27 marca przypada bowiem Międzynarodowy Dzień Sera. Wydarzenie to obchodzone jest od dawna, w wielu państwach, a w szczególności tych, które mogą szczycić się swoimi wyrobami. Miliony ludzi na całym świecie spożywa ser w ogromnych ilościach. Obecnie istnieją ponad 4 000 różnych gatunków serów.   Dają one nieograniczone możliwości podczas kuchennych eksperymentów i stanowią doskonałą przekąskę, dodatek do sałatek, dań głównych, a nawet deserów. To właśnie sery nadają potrawom ten niesamowity smak. Jednak niewiele osób zwraca uwagę na to, jaki ser kupuje i jakiej jest on jakości. Zatem pytanie brzmi, które sery wybierać i jak je spożywać, aby wydobyć z nich tę niezwykłą głębię smaku?


Rodzaje serów



 Jeżeli chodzi o podział i klasyfikację serów, to są one dzielone na trzy kategorie, ze względu na wykorzystany surowiec (krowie, kozie, owcze), technologię produkcji i cechy charakterystyczne. Tak naprawdę, znając wszystkie trzy podziały, jesteśmy w stanie na temat danego sera powiedzieć bardzo wiele i wybrać ten, który najbardziej nam odpowiada. Jeżeli chodzi o tę ostatnią klasyfikację, to jest ona stosowana najczęściej. To właśnie w ten sposób restauratorzy wybierają i zamawiają sery, niezbędne do ich wykwintnych potraw.

 BRIE









Feta (Grecja)











Jak wybierać ser?
Żeby rozpoznać dobry ser należy przede wszystkim zwrócić uwagę na skład i dopiski na etykiecie. Ser robi się z mleka, bakterii, podpuszczki i soli. Dlatego, jeżeli traficie na produkt o takim składzie, to na pewno można powiedzieć, że to dobry ser. W składzie mogą znajdować się również lizozym, chlorek wapnia i barwnik annato, jednak nie są to substancje szkodliwe, więc nie należy się tym przejmować. Kupując ser z niesprawdzonego źródła, na podstawie wyglądu należy sprawdzić, czy na pewno jest zdatny do spożycia. Kupując sery nie należy się sugerować oczkami (nie dziurami), ponieważ to cecha charakterystyczna wyłącznie kilku gatunków sera i nie każdy je posiada.
Bywają również sery produkowane z sera light, które również są smaczne, ale różnią się właściwościami. Najlepsze sery wytwarzane są z najwyższej jakości, tłustego mleka. To właśnie ono stanowi podstawowy składnik serów. Podczas wyboru sera, należy patrzeć nie tylko na jego przekrój, ale również na kolor, który także może nam wiele powiedzieć. Wiele ludzi myśli, że intensywnie żółty ser jest dobry. Niestety, to całkowicie błędne rozumowanie, ponieważ dobry ser może mieć kolor naturalny i nienaturalny. Tutaj znaczenie ma również to, od jakiego zwierzęcia pochodzi mleko. Krowy mają zdolność metabolizmu beta karotenu, dlatego sery z mleka krowiego są żółte, natomiast z koziego prawie całkowicie białe. Żółty kolor sera oznacza również to, że jest to wyrób długo dojrzewający, który posiada intensywniejszy smak i zapach. Należy jednak uważać i czytać składy, ponieważ niektórzy producenci dodają sztuczne barwniki. Ostatnim, aczkolwiek najważniejszym aspektem jest cena. Dobry ser nie jest tani - ceny takich serów wahają się od 30 do nawet 100 zł za kilogram. Wszystko zależy od gatunku i metody produkcji. Świadomość konsumentów wciąż rośnie, jednak wciąż niewiele osób wie, jak kupić dobry ser. Dlatego jeżeli sprawdzicie jego skład, metodę produkcji, kolor, przekrój no i cenę, możecie w łatwy sposób wytypować te, na które można się pokusić. 


P'TIT GREY z popiołem porcja











Camembert Royal (Francja)












Cheddar Mature (Wielka Brytania)














Serwowanie serów


Jeżeli chodzi o serwowanie serów, to należy trzymać się sztywno określonych zasad. Przede wszystkim powinny być podawane na półmiskach lub dużej, okrągłej, drewnianej desce. Powinno się na niej znajdować przynajmniej cztery gatunki serów z podstawowych grup (np. ser miękki z pleśniową skórką typu brie, ser pleśniowy typu gorgonzola, ser półtwardy np. gouda lub mimolette, oraz nieco kontrastowy ser kozi). Całą kompozycję warto wzbogacić oliwkami lub winogronami. Dobrze komponują się z nimi również orzechy i papryczki chili.  Deski serów najczęściej podaje się po głównym daniu, chociaż często serwuje się je jako przystawkę. Zawsze obok serów powinna być także pokrojona bagietka lub krakersy, dla lepszych doznań smakowych. Ogromną wagę należy przywiązywać do serwowania samych serów. Mogą być niepokrojone, lecz wtedy trzeba pamiętać o czytelnym podpisaniu i niezbędnych akcesoriach. Natomiast jeżeli już decydujemy się na pokrojenie serów, należy trzymać się przy tym określonych zasad. Jeżeli chodzi o sery okrągłe, na przykład Brie, to powinno się je kroić tak samo jak tort. Każdy taki kawałek powinien być równej wielkości. W przypadku serów podłużnych należy kroić je w plastry lub kostki, z których łatwo można stworzyć koreczki. Sery pleśniowe są największym wyzwaniem, ponieważ kroimy je na ukos w taki sposób, aby otrzymać niewielkich rozmiarów bloki. A sery trójkątne kroi się w taki sposób, aby otrzymać mniejsze odpowiedniki oryginałów. Dla łatwiejszej konsumpcji, każdy kawałek powinien posiadać mały widelczyk. Aby jak najlepiej wykorzystać smakowe możliwości serów, powinno się rozpoczynać zawsze od najdelikatniejszych serów i stopniowo przechodzić do tych o bardziej wyrazistym i intensywnym smaku. Osobom o wrażliwszym powonieniu sery o intensywnym zapachu mogą nie przypaść do gustu, dlatego w takiej sytuacji najlepiej zatrzymać się na tych delikatnych. Rzecz jasna obowiązkowym dodatkiem, podczas degustacji serów jest wino. Można dobierać je na zasadzie podobieństw lub kontrastów. Tu również ma znaczenie, jakie gatunki serów przewidujemy do podania. Jedne wymagają wina czerwonego wytrawnego, a inne białego słodkiego. Jeżeli uda się dobrze dobrać wino do rodzaju sera, eksplozja smaku, towarzysząca takiemu połączeniu jest niesamowita <3





Cała nasza rodzina uwielbia sery, dlatego z okazji tego niezwykłego dnia, postanowiliśmy urządzić sobie drobną serową ucztę. Oczywiście wiedzę na temat serów i ich wyboru wciąż poszerzamy, dlatego czasami lepiej udać się do zawodowców po poradę. Ostatecznie wybraliśmy pięć serów. Zastanawiałam się, czy by ich nie wykorzystać do przyrządzenia jakichś pysznych dań. Pomyślałam, że lepiej wydobędzie się ich smak w naturalnej postaci. 


Brie (Francja) 



Brie, na przykład Brie Ermitage to ser podpuszczkowy wytwarzany z niepasteryzowanego krowiego mleka. Jest jednym z najpopularniejszych serów produkowanych we Francji. Produkowany jest w kształcie okrągłych  bloczków o różnych wymiarach. Porośnięty jest białą pleśnią. Jest bardzo delikatny i kremowy. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku. Posiada zapach pleśni w połączeniu z aromatem dymu. Rozpływa się w ustach. W zależności od gatunków można trafić na bardziej wyrazistą lub delikatniejszą odmianę. Może być wykorzystany tak naprawdę do wszystkich dań, także tych na słodko. W połączeniu z dodatkami można osiągnąć niezwykłe doznania.  

Feta (Grecja)


Feta jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych gatunków sera. Prawdziwa, grecka feta powstaje z połączenia pasteryzowanego mleka krowiego (70%) i koziego (30%). Fety zasadniczo nie różnią się smakiem, ale mogą być bardziej łagodne lub pikantne czy chociażby mniej lub bardziej słone. Jest krucha i topi się pod wpływem temperatury, dlatego najczęściej używana jest właśnie w daniach podawanych na ciepło. Ma wyrazisty, słony i pikantny smak, więc doskonale pasuje do warzyw oraz owoców morza. Rewelacyjnie smakuje także w sałatce z odrobiną oliwy oliwek. Można używać jej do zapiekanek, ale także do różnego rodzaju farszy, sałatek i przekąsek. Mimo iż feta jest tłustym serem, posiada bardzo wiele witamin i składników mineralnych, dlatego często spożywana jest nawet przez osoby odchudzające się. Nie zapominajmy, że pełnowartościowy tłuszcz potrzebny jest każdemu.


P'TIT GREY z popiołem porcja



Z tym serem spotkaliśmy się po raz pierwszy. P'TIT GREY to francuski ser miękki z porostem pleśni z popiołem. On również produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma niezwykle delikatny i bardzo subtelny smak i jednolitą, gładką konsystencją. Jest piękny w swojej prostocie. To właśnie dzięki temu jest doskonałym i dosyć wyjątkowym elementem deski serów. Jego wygląd na pewno przykuje uwagę nawet najbardziej doświadczonych smakoszy. Rewelacyjnie smakuje także z chrupiącym pieczywem, jak również z winogronami. Idealnie komponuje się z winami czerwonymi.  
 


Camembert Royal (Francja)



Camembert Royal to francuski ser miękki z porostem szlachetnej pleśni, który najczęściej produkowany jest z pasteryzowanego krowiego mleka. Jego główną cechą charakterystyczną jest niesamowicie kremowa konsystencja oraz delikatny, zbalansowany smak . Jest królem na desce serów, bo to od niego najczęściej rozpoczyna się degustację. Świetnie smakuje w towarzystwie orzechów oraz owoców. Ser rozpływa się w ustach i tworzy  niesamowitą poezję smaków.


Cheddar Mature (Wielka Brytania) 



WYKE FARMS jest dla mnie największym okryciem. Jest jednym z najpopularniejszych brytyjskich serów półtwardych, produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa przez 6 miesięcy, dzięki czemu posiada tak intensywny smak i zapach. Wydaje się być twardy, jak tradycyjny żółty ser, jednak podczas krojenia i delektowania się nim, okazuje się, że jest miękki i rozpływa się w ustach. Charakteryzuje się wyrazistym, kwaskowatym smakiem, a jego intensywność oceniana jest na poziomie 4 w skali 1-6. Jest dosyć pikantny, więc spośród serów na desce, zaleca się wybierać go na koniec. Oczywiście doskonale nadaje się również do wielu potraw, między innymi zup, zapiekanek, nadziewanych mięs, a nawet do pizzy. Dla osób, które lubią pikantniejsze dania będzie idealny.


Muszę przyznać, że była to dla mnie niezwykła podróż po świecie serów i mam nadzieję, że dla Was również. Od teraz będę wiedziała na co zwracać uwagę podczas ich zakupów i w jaki sposób można je wykorzystać. Te, które udało mi się spróbować były znakomite i każdy był całkowicie innych. Istne niebo w gębie! Bardzo się cieszę, że mogłam świętować z nimi Międzynarodowy Dzień Sera. A Wy lubicie sery? Jakie smakują Wam najbardziej? Czy do tej pory zwracaliście uwagę na kupowane sery?

42 komentarze:

  1. ale mi narobiłaś chętki tymi zdjęciami :D O mamo uwielbiam takie :D

    OdpowiedzUsuń
  2. kocham sery, szczególnie pleśniowe i o charakterystycznym smaku. oraz wszystko czego są składnikiem :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo lubię sery i zjadam ich w dużych ilościach. Ostatnio pokochałam połączenie serów miękkich i pół miękkich z konfirurą wiśniową

    OdpowiedzUsuń
  4. Ja uwielbiam sery w każdej postaci, oprócz pleśniowych. Akurat do tego rodzaju jakoś nie specjalnie umiem się przekonać. Ostatnimi czasy na non stop chęć na ser feta i używam go nagminnie ;))))

    OdpowiedzUsuń
  5. Mnóstwo fantastycznych fotek tu widzę. U nas zazwyczaj sprawdzaja się twarożki ze świezymi ziołami, jak również ser żółty

    OdpowiedzUsuń
  6. Super jest ta deska do serów !
    Nie lubię tych pleśniowych jednak gdyby ktoś przyrządził z nich coś pysznego może bym się odważyła :)

    OdpowiedzUsuń
  7. uwielbiam ser, nie wyobrażam sobie bez niego życia

    OdpowiedzUsuń
  8. My bardzo lubimy sery. Jednak wolimy te miękkie. Moim zaś ulubieńcem jest ser feta dodany właśnie do sałatek. Kroję w kostkę i dorzucam do różnych warzyw, przyprawiam i dodaje ciut oliwy. Ostatnio sobie taki podwieczorek do pracy robiłam. Kazdy rodzaj sera podany na tak fantastycznej desce tylko jesc 🙂 degustacja na pozimie. Pleśniowego niestety nikt z nas nie lubi. Nie wiem, co jest tego powodem. Jako ciekawostkę dodam, że mój kolega kupił sobie sprzęt do robienia sera. Takiego naturalnego z prawdziwego zdarzenia. Niestety musimy przeczekać 2 miesiące, aby to spróbować.

    OdpowiedzUsuń
  9. Mój mąż uwielbia różnego rodzaju sery :) Ja raczej jestem za tradycyjnym ;P

    OdpowiedzUsuń
  10. Ale się rozpisałaś! Nie lubię serów pleśniowych.....

    OdpowiedzUsuń
  11. Uwielbiam wszelkiego rodzaju sery. Teraz mam na nie ochotę:>

    OdpowiedzUsuń
  12. Ja mam słabość do Camemberta :)

    OdpowiedzUsuń
  13. Nawet nie wiedzialam ze jest taki dzien, swoja droga super zestaw do sera :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Uwielbiam wszelkie sery. U mnie w domu zaasze jest kilka rodzai do wyboru

    OdpowiedzUsuń
  15. Dzień serów super sprawa. Ja uwielbiam sery a więc i ten dzień jest bardzo ciekawy i fajny

    OdpowiedzUsuń
  16. Uwielbiam każdy gatunek sera, mogę jesc codziennie nigdy się nie znudzi. Najlepiej lubię camemberta 😉

    OdpowiedzUsuń
  17. Nie wiedziałam nawet, że ser ma swój dzień 😉 uwielbiamy wszystkie sery chyba najbardziej owcze i kozie. Ale na skład do tej pory aż tak bardzo nie zwracałam uwagi

    OdpowiedzUsuń
  18. Nie wiedziałam, że nawet ser ma swoje święto. Osobiście uwielbiam sery żółte oraz fetę. Nie przepadam zaś za serami pleśniowymi, nie smakują mi. :)

    OdpowiedzUsuń
  19. teraz to każda rzecz ma swoje święto , jakoś nieprzepadam za serem

    OdpowiedzUsuń
  20. Nie wiedziałam o takim święcie, a jestem zwolennikiem serów :)

    OdpowiedzUsuń
  21. O rany, ale rewelacyjny post! Masa serowej wiedzy :D Chyba wszystko już ma swoje święto :D Ja za pleśniowymi serami nie przepadam, ale fete kocham! Mogłabym ją jesc codziennie :)

    OdpowiedzUsuń
  22. Fantastyczny post! Uwielbiam sery, a najbardziej pleśniowe ;)
    Dominika D.

    OdpowiedzUsuń
  23. Co jak co, ale nie jestem zwolenniczką serów, za bardzo za nimi nie przepadam.

    OdpowiedzUsuń
  24. U mnie w domu idą "tony żółtego sera". Mąż porostu kocha żółty ser ja osobiście wolę bardziej miękkie sery. Pleśniowe uwielbiam chociaż teraz przez okres ciąży i karmienia piersią musiałam sobie je podarować ale teraz mogę za to nadrobić :) :)

    OdpowiedzUsuń
  25. Nie jem sera, ponieważ jestem na diecie, a on jest bardzo tuczący. Twoje propozycje natomiast do posmakowania całkiem fajne. Ale tylko do posmakowania. :)

    OdpowiedzUsuń
  26. Bardzo duzo ciekawych informacji na temat serów. W moim domu jeztesmy smakoszami serow. Uwielbiamy Cammembert w najrozniejszych potrawach. Jedynie ser Brie nie nalezy do naszych przysmakow.

    OdpowiedzUsuń
  27. Fajnie to wszystko przedstawiłaś, ja kiedyś jak ser to po prostu najzwyklejszy w plasterkach ze sklepu a dopiero niedawno zaczęłam w nich gustować :)
    Polubiłam camembert, brie, wszelkie świeże mozzarella itp jest na nie tyle możliwości w kuchni :)

    OdpowiedzUsuń
  28. co jak co ale ja jestem maniaczką serów :d uwielbiam chyba każdy

    OdpowiedzUsuń
  29. uwielbiam sery, w zasadzie każdy rodzaj, nawet te śmierdziuszki :-)

    OdpowiedzUsuń
  30. Nawet nie wiedziałam, że jest taki dzień. Uwielbiam sery :)

    OdpowiedzUsuń
  31. Kocham sery pod każda postacia, najbardziej pleśniowe!

    OdpowiedzUsuń
  32. Bardzo ciekawy wpis, ja kiedys bardzo nie lubilam serow, obecnie mieszkam w skraju serowym i jakos sie przekonalam, ba nawet mam swoj ulubiony - Emmentaler ;)

    OdpowiedzUsuń
  33. O tym że istnieje taki dzień dowiaduję się dopiero od ciebie.

    OdpowiedzUsuń
  34. Bardzo lubię sery, a te okazały się cudowną podróżą po ich świecie.

    OdpowiedzUsuń
  35. bardzo lubię sery, narobiłaś mi tym postem ogromnej ochoty, wszystkie tak pięknie pokazane mniammm :)

    OdpowiedzUsuń
  36. Uwielbiamy sery w różnych postaciach! Nie wiedziałyśmy, ze jest taki dzień:)

    OdpowiedzUsuń
  37. nie jestem koneserem sera i nie przepadam.
    ok, taki na kanapki zjem - chociaż rzadko się nabiału trzymam, to nigdy nie tknę pleśniowych .

    OdpowiedzUsuń
  38. ja ostatnio pokochałam camembert <3

    OdpowiedzUsuń
  39. Świetny wpis Kochana! Dowiedziałam się z niego wielu ciekawych rzeczy :) Ja jestem wielką fanką serów, ale nie znam się na nich aż tak dobrze ;)

    OdpowiedzUsuń
  40. Nie ;) Kupuję najzwyczajniejszy ser do kanapek ;) I czasami ser pleśniowy i tyle ;)

    OdpowiedzUsuń
  41. Uwielbiam sery! wszystkie! fajnie było poczytać Twój tekst :)

    OdpowiedzUsuń
  42. Ja nie przepadam za serami, ale moi mężczyźni je uwielbiają.
    PS. Moim zdaniem wpis jest świetny, ale troszkę przy długi. Większość osób go nie przeczyta.

    OdpowiedzUsuń

Bardzo się cieszę, że do mnie zajrzałaś/eś ! Bardzo miło mi Cię gościć. Dziękuję za każdy komentarz. Liczę, że będziesz wpadać częściej :)