Niedawno mieliśmy w kalendarzu niezwykłe
święto, które dla wielu smakoszy jest bardzo wyjątkowe. 27 marca przypada bowiem
Międzynarodowy Dzień Sera. Wydarzenie to obchodzone jest od dawna, w wielu
państwach, a w szczególności tych, które mogą szczycić się swoimi wyrobami.
Miliony ludzi na całym świecie spożywa ser w ogromnych ilościach. Obecnie
istnieją ponad 4 000 różnych gatunków serów. Dają one
nieograniczone możliwości podczas kuchennych eksperymentów i stanowią doskonałą
przekąskę, dodatek do sałatek, dań głównych, a nawet deserów. To właśnie sery
nadają potrawom ten niesamowity smak. Jednak niewiele osób zwraca uwagę na to,
jaki ser kupuje i jakiej jest on jakości. Zatem pytanie brzmi, które sery wybierać
i jak je spożywać, aby wydobyć z nich tę niezwykłą głębię smaku?
Jeżeli chodzi o podział i klasyfikację serów, to są one dzielone na trzy kategorie, ze względu na wykorzystany surowiec (krowie, kozie, owcze), technologię produkcji i cechy charakterystyczne. Tak naprawdę, znając wszystkie trzy podziały, jesteśmy w stanie na temat danego sera powiedzieć bardzo wiele i wybrać ten, który najbardziej nam odpowiada. Jeżeli chodzi o tę ostatnią klasyfikację, to jest ona stosowana najczęściej. To właśnie w ten sposób restauratorzy wybierają i zamawiają sery, niezbędne do ich wykwintnych potraw.
BRIE
Feta (Grecja)
Jak
wybierać ser?
Żeby rozpoznać dobry ser należy przede wszystkim
zwrócić uwagę na skład i dopiski na etykiecie. Ser robi się z mleka, bakterii, podpuszczki i soli. Dlatego, jeżeli
traficie na produkt o takim składzie, to na pewno można powiedzieć, że to dobry
ser. W składzie mogą znajdować się również lizozym, chlorek wapnia i
barwnik annato, jednak nie są to substancje szkodliwe, więc nie należy się tym
przejmować. Kupując ser z niesprawdzonego źródła, na podstawie wyglądu należy
sprawdzić, czy na pewno jest zdatny do spożycia. Kupując sery nie należy się
sugerować oczkami (nie dziurami), ponieważ to cecha charakterystyczna wyłącznie
kilku gatunków sera i nie każdy je posiada.
Bywają również sery
produkowane z sera light, które również są smaczne, ale różnią się
właściwościami. Najlepsze sery wytwarzane są z najwyższej jakości, tłustego mleka. To
właśnie ono stanowi podstawowy składnik serów. Podczas wyboru sera, należy
patrzeć nie tylko na jego przekrój, ale również na kolor, który także może nam
wiele powiedzieć. Wiele ludzi myśli, że intensywnie żółty ser jest dobry.
Niestety, to całkowicie błędne rozumowanie, ponieważ dobry ser może mieć kolor
naturalny i nienaturalny. Tutaj znaczenie ma również to, od jakiego zwierzęcia
pochodzi mleko. Krowy mają zdolność metabolizmu beta karotenu, dlatego sery z
mleka krowiego są żółte, natomiast z koziego prawie całkowicie białe. Żółty kolor
sera oznacza również to, że jest to wyrób długo dojrzewający, który posiada
intensywniejszy smak i zapach. Należy
jednak uważać i czytać składy, ponieważ niektórzy producenci dodają sztuczne
barwniki. Ostatnim, aczkolwiek najważniejszym aspektem jest cena. Dobry ser nie jest
tani - ceny takich serów wahają się od 30 do nawet 100 zł za kilogram. Wszystko
zależy od gatunku i metody produkcji. Świadomość konsumentów wciąż rośnie,
jednak wciąż niewiele osób wie, jak kupić dobry ser. Dlatego jeżeli sprawdzicie
jego skład, metodę produkcji, kolor, przekrój no i cenę, możecie w łatwy sposób
wytypować te, na które można się pokusić.
P'TIT GREY z popiołem porcja




Camembert
Royal (Francja)
Cheddar Mature (Wielka Brytania)
Serwowanie
serów
Jeżeli chodzi o serwowanie serów, to należy
trzymać się sztywno określonych zasad. Przede wszystkim powinny być podawane na
półmiskach lub dużej, okrągłej, drewnianej desce. Powinno się na niej znajdować
przynajmniej cztery gatunki serów z podstawowych grup (np. ser miękki z pleśniową
skórką typu brie, ser pleśniowy typu gorgonzola, ser półtwardy np. gouda lub
mimolette, oraz nieco kontrastowy ser kozi). Całą kompozycję warto wzbogacić
oliwkami lub winogronami. Dobrze komponują się z nimi również orzechy i
papryczki chili. Deski serów najczęściej
podaje się po głównym daniu, chociaż często serwuje się je jako przystawkę.
Zawsze obok serów powinna być także pokrojona bagietka lub krakersy, dla
lepszych doznań smakowych. Ogromną wagę należy przywiązywać do serwowania
samych serów. Mogą być niepokrojone, lecz wtedy trzeba pamiętać o czytelnym
podpisaniu i niezbędnych akcesoriach. Natomiast jeżeli już decydujemy się na
pokrojenie serów, należy trzymać się przy tym określonych zasad. Jeżeli chodzi
o sery okrągłe, na przykład Brie, to powinno się je kroić tak samo jak tort.
Każdy taki kawałek powinien być równej wielkości. W przypadku serów podłużnych
należy kroić je w plastry lub kostki, z których łatwo można stworzyć koreczki.
Sery pleśniowe są największym wyzwaniem, ponieważ kroimy je na ukos w taki
sposób, aby otrzymać niewielkich rozmiarów bloki. A sery trójkątne kroi się w
taki sposób, aby otrzymać mniejsze odpowiedniki oryginałów. Dla łatwiejszej
konsumpcji, każdy kawałek powinien posiadać mały widelczyk. Aby jak najlepiej
wykorzystać smakowe możliwości serów, powinno się rozpoczynać zawsze od
najdelikatniejszych serów i stopniowo przechodzić do tych o bardziej wyrazistym
i intensywnym smaku. Osobom o wrażliwszym powonieniu sery o intensywnym zapachu
mogą nie przypaść do gustu, dlatego w takiej sytuacji najlepiej zatrzymać się
na tych delikatnych. Rzecz jasna obowiązkowym dodatkiem, podczas degustacji
serów jest wino. Można dobierać je na zasadzie podobieństw lub kontrastów. Tu
również ma znaczenie, jakie gatunki serów przewidujemy do podania. Jedne
wymagają wina czerwonego wytrawnego, a inne białego słodkiego. Jeżeli uda się
dobrze dobrać wino do rodzaju sera, eksplozja smaku, towarzysząca takiemu
połączeniu jest niesamowita <3
Cała nasza rodzina uwielbia sery,
dlatego z okazji tego niezwykłego dnia, postanowiliśmy urządzić sobie drobną
serową ucztę. Oczywiście wiedzę na temat serów i ich wyboru wciąż poszerzamy,
dlatego czasami lepiej udać się do zawodowców po poradę. Ostatecznie wybraliśmy
pięć serów. Zastanawiałam się, czy by ich nie wykorzystać do przyrządzenia
jakichś pysznych dań. Pomyślałam, że lepiej wydobędzie się ich smak w
naturalnej postaci.
Brie
(Francja)
Brie, na przykład Brie
Ermitage to ser
podpuszczkowy wytwarzany z niepasteryzowanego krowiego mleka. Jest jednym z
najpopularniejszych serów produkowanych we Francji. Produkowany jest w
kształcie okrągłych bloczków o różnych
wymiarach. Porośnięty jest białą pleśnią. Jest bardzo delikatny i kremowy. Ma
białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku. Posiada
zapach pleśni w połączeniu z aromatem dymu. Rozpływa się w ustach. W zależności
od gatunków można trafić na bardziej wyrazistą lub delikatniejszą odmianę. Może
być wykorzystany tak naprawdę do wszystkich dań, także tych na słodko. W
połączeniu z dodatkami można osiągnąć niezwykłe doznania.
Feta
(Grecja)
Feta
jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych gatunków sera. Prawdziwa, grecka feta powstaje z połączenia pasteryzowanego mleka
krowiego (70%) i koziego (30%). Fety zasadniczo nie różnią się smakiem, ale
mogą być bardziej łagodne lub pikantne czy chociażby mniej lub bardziej słone. Jest krucha i topi się pod wpływem temperatury, dlatego najczęściej używana
jest właśnie w daniach podawanych na ciepło. Ma wyrazisty, słony i pikantny
smak, więc doskonale pasuje do warzyw oraz owoców morza. Rewelacyjnie smakuje
także w sałatce z odrobiną oliwy oliwek. Można używać jej do zapiekanek, ale
także do różnego rodzaju farszy, sałatek i przekąsek. Mimo iż feta jest tłustym
serem, posiada bardzo wiele witamin i składników mineralnych, dlatego często
spożywana jest nawet przez osoby odchudzające się. Nie zapominajmy, że
pełnowartościowy tłuszcz potrzebny jest każdemu.
P'TIT GREY z popiołem porcja
Z tym serem spotkaliśmy się po raz pierwszy. P'TIT GREY
to francuski ser miękki z porostem pleśni z popiołem. On również produkowany jest
z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma niezwykle delikatny i bardzo subtelny smak
i jednolitą, gładką konsystencją. Jest piękny w swojej prostocie. To
właśnie dzięki temu jest doskonałym i dosyć wyjątkowym elementem deski serów.
Jego wygląd na pewno przykuje uwagę nawet najbardziej doświadczonych smakoszy. Rewelacyjnie
smakuje także z chrupiącym pieczywem, jak również z winogronami.
Idealnie komponuje się z winami czerwonymi.
Camembert
Royal (Francja)
Camembert Royal to francuski
ser miękki z porostem szlachetnej pleśni, który najczęściej produkowany jest z
pasteryzowanego krowiego mleka. Jego główną cechą charakterystyczną jest
niesamowicie kremowa konsystencja oraz delikatny, zbalansowany smak . Jest
królem na desce serów, bo to od niego najczęściej rozpoczyna się degustację.
Świetnie smakuje w towarzystwie orzechów oraz owoców. Ser rozpływa się w ustach
i tworzy niesamowitą poezję smaków.
WYKE FARMS jest dla
mnie największym okryciem. Jest jednym z najpopularniejszych brytyjskich serów
półtwardych, produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa przez 6
miesięcy, dzięki czemu posiada tak intensywny smak i zapach. Wydaje się być
twardy, jak tradycyjny żółty ser, jednak podczas krojenia i delektowania się
nim, okazuje się, że jest miękki i rozpływa się w ustach. Charakteryzuje się
wyrazistym, kwaskowatym smakiem, a jego intensywność oceniana jest na poziomie
4 w skali 1-6. Jest dosyć pikantny, więc spośród serów na desce, zaleca się
wybierać go na koniec. Oczywiście doskonale nadaje się również do wielu potraw,
między innymi zup, zapiekanek, nadziewanych mięs, a nawet do pizzy. Dla osób,
które lubią pikantniejsze dania będzie idealny.
Muszę przyznać, że była to dla
mnie niezwykła podróż po świecie serów i mam nadzieję, że dla Was również. Od
teraz będę wiedziała na co zwracać uwagę podczas ich zakupów i w jaki sposób
można je wykorzystać. Te, które udało mi się spróbować były znakomite i każdy
był całkowicie innych. Istne niebo w gębie! Bardzo się cieszę, że mogłam
świętować z nimi Międzynarodowy Dzień Sera. A Wy lubicie sery? Jakie smakują
Wam najbardziej? Czy do tej pory zwracaliście uwagę na kupowane sery?
ale mi narobiłaś chętki tymi zdjęciami :D O mamo uwielbiam takie :D
OdpowiedzUsuńkocham sery, szczególnie pleśniowe i o charakterystycznym smaku. oraz wszystko czego są składnikiem :)
OdpowiedzUsuńBardzo lubię sery i zjadam ich w dużych ilościach. Ostatnio pokochałam połączenie serów miękkich i pół miękkich z konfirurą wiśniową
OdpowiedzUsuńJa uwielbiam sery w każdej postaci, oprócz pleśniowych. Akurat do tego rodzaju jakoś nie specjalnie umiem się przekonać. Ostatnimi czasy na non stop chęć na ser feta i używam go nagminnie ;))))
OdpowiedzUsuńMnóstwo fantastycznych fotek tu widzę. U nas zazwyczaj sprawdzaja się twarożki ze świezymi ziołami, jak również ser żółty
OdpowiedzUsuńSuper jest ta deska do serów !
OdpowiedzUsuńNie lubię tych pleśniowych jednak gdyby ktoś przyrządził z nich coś pysznego może bym się odważyła :)
uwielbiam ser, nie wyobrażam sobie bez niego życia
OdpowiedzUsuńMy bardzo lubimy sery. Jednak wolimy te miękkie. Moim zaś ulubieńcem jest ser feta dodany właśnie do sałatek. Kroję w kostkę i dorzucam do różnych warzyw, przyprawiam i dodaje ciut oliwy. Ostatnio sobie taki podwieczorek do pracy robiłam. Kazdy rodzaj sera podany na tak fantastycznej desce tylko jesc 🙂 degustacja na pozimie. Pleśniowego niestety nikt z nas nie lubi. Nie wiem, co jest tego powodem. Jako ciekawostkę dodam, że mój kolega kupił sobie sprzęt do robienia sera. Takiego naturalnego z prawdziwego zdarzenia. Niestety musimy przeczekać 2 miesiące, aby to spróbować.
OdpowiedzUsuńMój mąż uwielbia różnego rodzaju sery :) Ja raczej jestem za tradycyjnym ;P
OdpowiedzUsuńAle się rozpisałaś! Nie lubię serów pleśniowych.....
OdpowiedzUsuńUwielbiam wszelkiego rodzaju sery. Teraz mam na nie ochotę:>
OdpowiedzUsuńJa mam słabość do Camemberta :)
OdpowiedzUsuńNawet nie wiedzialam ze jest taki dzien, swoja droga super zestaw do sera :)
OdpowiedzUsuńUwielbiam wszelkie sery. U mnie w domu zaasze jest kilka rodzai do wyboru
OdpowiedzUsuńDzień serów super sprawa. Ja uwielbiam sery a więc i ten dzień jest bardzo ciekawy i fajny
OdpowiedzUsuńUwielbiam każdy gatunek sera, mogę jesc codziennie nigdy się nie znudzi. Najlepiej lubię camemberta 😉
OdpowiedzUsuńNie wiedziałam nawet, że ser ma swój dzień 😉 uwielbiamy wszystkie sery chyba najbardziej owcze i kozie. Ale na skład do tej pory aż tak bardzo nie zwracałam uwagi
OdpowiedzUsuńNie wiedziałam, że nawet ser ma swoje święto. Osobiście uwielbiam sery żółte oraz fetę. Nie przepadam zaś za serami pleśniowymi, nie smakują mi. :)
OdpowiedzUsuńNie wiedziałam o takim święcie, a jestem zwolennikiem serów :)
OdpowiedzUsuńO rany, ale rewelacyjny post! Masa serowej wiedzy :D Chyba wszystko już ma swoje święto :D Ja za pleśniowymi serami nie przepadam, ale fete kocham! Mogłabym ją jesc codziennie :)
OdpowiedzUsuńFantastyczny post! Uwielbiam sery, a najbardziej pleśniowe ;)
OdpowiedzUsuńDominika D.
Co jak co, ale nie jestem zwolenniczką serów, za bardzo za nimi nie przepadam.
OdpowiedzUsuńU mnie w domu idą "tony żółtego sera". Mąż porostu kocha żółty ser ja osobiście wolę bardziej miękkie sery. Pleśniowe uwielbiam chociaż teraz przez okres ciąży i karmienia piersią musiałam sobie je podarować ale teraz mogę za to nadrobić :) :)
OdpowiedzUsuńNie jem sera, ponieważ jestem na diecie, a on jest bardzo tuczący. Twoje propozycje natomiast do posmakowania całkiem fajne. Ale tylko do posmakowania. :)
OdpowiedzUsuńBardzo duzo ciekawych informacji na temat serów. W moim domu jeztesmy smakoszami serow. Uwielbiamy Cammembert w najrozniejszych potrawach. Jedynie ser Brie nie nalezy do naszych przysmakow.
OdpowiedzUsuńFajnie to wszystko przedstawiłaś, ja kiedyś jak ser to po prostu najzwyklejszy w plasterkach ze sklepu a dopiero niedawno zaczęłam w nich gustować :)
OdpowiedzUsuńPolubiłam camembert, brie, wszelkie świeże mozzarella itp jest na nie tyle możliwości w kuchni :)
co jak co ale ja jestem maniaczką serów :d uwielbiam chyba każdy
OdpowiedzUsuńuwielbiam sery, w zasadzie każdy rodzaj, nawet te śmierdziuszki :-)
OdpowiedzUsuńNawet nie wiedziałam, że jest taki dzień. Uwielbiam sery :)
OdpowiedzUsuńKocham sery pod każda postacia, najbardziej pleśniowe!
OdpowiedzUsuńBardzo ciekawy wpis, ja kiedys bardzo nie lubilam serow, obecnie mieszkam w skraju serowym i jakos sie przekonalam, ba nawet mam swoj ulubiony - Emmentaler ;)
OdpowiedzUsuńO tym że istnieje taki dzień dowiaduję się dopiero od ciebie.
OdpowiedzUsuńBardzo lubię sery, a te okazały się cudowną podróżą po ich świecie.
OdpowiedzUsuńbardzo lubię sery, narobiłaś mi tym postem ogromnej ochoty, wszystkie tak pięknie pokazane mniammm :)
OdpowiedzUsuńUwielbiamy sery w różnych postaciach! Nie wiedziałyśmy, ze jest taki dzień:)
OdpowiedzUsuńnie jestem koneserem sera i nie przepadam.
OdpowiedzUsuńok, taki na kanapki zjem - chociaż rzadko się nabiału trzymam, to nigdy nie tknę pleśniowych .
ja ostatnio pokochałam camembert <3
OdpowiedzUsuńŚwietny wpis Kochana! Dowiedziałam się z niego wielu ciekawych rzeczy :) Ja jestem wielką fanką serów, ale nie znam się na nich aż tak dobrze ;)
OdpowiedzUsuńNie ;) Kupuję najzwyczajniejszy ser do kanapek ;) I czasami ser pleśniowy i tyle ;)
OdpowiedzUsuńUwielbiam sery! wszystkie! fajnie było poczytać Twój tekst :)
OdpowiedzUsuńJa nie przepadam za serami, ale moi mężczyźni je uwielbiają.
OdpowiedzUsuńPS. Moim zdaniem wpis jest świetny, ale troszkę przy długi. Większość osób go nie przeczyta.